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Hoy el concepto sostenibilidad atañe a cualquier ámbito. Y en el caso del sector hotelero pone en juego parámetros de muy diversa índole, que hace imprescindible un planteamiento transversal, de forma conjunta y anticipada. Si en algo están totalmente de acuerdo los expertos es en que resulta fundamental insertar la sostenibilidad en el propio plan estratégico de la empresa hotelera, para desplegarla en cada una de sus áreas y departamentos. Y evitar ejecutar de forma aislada medidas de eficiencia energética sin una perspectiva global.

La adopción de innovación tecnológica en el sector hotelero incluye, igualmente, una visión de largo alcance social. Así se puso de manifiesto en el encuentro The green room, recientemente celebrado en La Casa de la Llum de Simon, en Barcelona, coorganizado con la revista Gran Hotel de Curt Ediciones, a la que asistieron reputados profesionales del sector, para reflexionar sobre sostenibilidad e innovación en hotelería y sus perspectivas de futuro.

¿Cómo se está implementando desde las grandes empresas la sostenibilidad? Lourdes Ripoll, Sustainability VP de Meliá Hotels International – con 350 hoteles en 40 países del mundo, que funcionan según cuatro modelos distintos: propiedad, alquiler, gestión y franquicia- explicó que Meliá creó el departamento de sostenibilidad en el año 2008, enfocado como un pilar estratégico de la empresa, empezando desde la gobernanza para ir hacia una transformación en todas las áreas: energía, obras, recursos humanos, comida y bebida... “La visión debe ser holística y cada departamento o unidad de negocio lo va implementando”, señaló.

Digitalizar el negocio

La digitalización del sector hotelero y unir esfuerzos se consideran, así mismo, estrategias del todo fructíferas. Así lo ve Celia Galera, CEO de Habitat Futura y presidenta AEI Rethink Tourism, que agrupa actualmente a 500 establecimientos hoteleros y suma la colaboración de universidades en proyectos de investigación para innovar en sostenibilidad hotelera. Tras diez años trabajando para tangibilizar el concepto de sostenibilidad, defiende que esta debe ser ambiental, social, económica, con una visión 360º. Puesto que el turismo no solo son los hoteles, sino también los destinos, acontecimientos, transportes... Desde AEI se han definido 30 certificaciones importantes para el hotelería que reportan un alto nivel de sostenibilidad. Los indicadores abarcan ahorro energético, gestión de residuos, ahorro de agua, equidad social… Celia Galera lo ejemplificó con un hotel de Tenerife en el que se sistematizó la gestión de residuos alimenticios, digitalizándose los tipos de alimentos para reutilizarlos. La clave hoy reside en controlar la producción antes que el desperdicio. Con una planificación desde el primer escalón de cada proceso

Ser Smart building hotelero

Teniendo en cuenta que entorno al 60% del gasto eléctrico se produce en aire acondicionado y climatización, para una cadena de hoteles como Meliá ha sido muy relevante adoptar un sistema innovador de Smart building para el control de clima en los establecimientos. Mediante sensores avanzados, se monitorea constantemente cada habitación y se automatiza el apagado cuando está vacía. De este modo se ha logrado optimizar los recursos durante la ocupación.

Anticiparse a los requerimientos y regulaciones es fundamental. Como se ha visto en el capítulo del agua, con la casuística de la sequía afectando también al sector hotelero. Para Aina Membrille, Responsable Técnica de +Positive, uno de los principales retos del sector hotelero es la gestión del recurso hídrico, con un compromiso firme de sostenibilidad frente al cambio climático. Experta en auditorias hídricas, de consumo, impacto y revisión de instalaciones, ve imprescindible adoptar planes de acción para una reducción significativa. El indicador económico va ligado al medioambiental. Y hoy a la huella de carbono hay que sumar la huella hídrica.

Nueva plataforma IoT LOLA

Enmarcada en las innovaciones tecnológicas de digitalización que propulsan las empresas hacia una mayor sostenibilidad, Simon ha presentado recientemente su nueva plataforma digital y abierta LOLA que promueva la eficiencia y el ahorro energético en edificios. Mediante tecnología IoT, permite el monitoreo integral del consumo energético, tanto de usuarios particulares como de empresas, considerando variables como la temperatura, la previsión horaria o la configuración de los dispositivos de cualquier espacio. Vicenç Salas, Director de Sistemas de Control en Simon y ponente en el evento The green room, remarcó la importancia de integrar tecnologías de monitorización y control para alcanzar la máxima eficiencia energética, ahorro de recursos hídricos y reducción de emisiones de CO2, y avanzar en sostenibilidad. Y destacó el papel de Simon como facilitador en el proceso, igual que lo hacen otros agentes del ecosistema.

La Directiva Europea en cuestiones de sostenibilidad, y las regulaciones actuales, están siendo una palanca para una transformación hotelera sostenible. Aunque de lo que se trata es de implementar ese enfoque 360º que haga que el propio modelo de gestión de la compañía lo sea. Los expertos concluyen que el sector debe apostar por una sostenibilidad con impacto real, que aporte valor, y no se quede en estricto cumplimiento de una norma. Con una inversión en eficiencia directa, y en reducción de recursos. En este sentido, la reciente Directiva de la Unión Europea contra el Greenwashing resulta valiosa, pues tiene por objeto garantizar que las afirmaciones medioambientales sean veraces, comprensibles y fiables. Y al penalizar cualquier argumento comercial verde que no sea real, refuerza a las empresas que apuestan por la transición ecológica.

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